do kawy - moje słodkości

Od czasu do czasu piekę torty dla zaprzyjaźnionych osób. Lubię to, ale jest w tym jeden mankament: nie można zrobić zdjęcia wnętrza tortu i dlatego, gdy podaje przepis...trzeba wierzyć na słowo. Tym razem będzie podobnie: tort z wafelkami w środku - tak a'la pralinki Ferrero Rocher.

Tort ozdobiony lukrem plastycznym z motywem cienia głowy Barbie - w sam raz dla młodej damy.

Składniki:

Biszkopt:

• 6 łyżek  cukru
• 2 łyżki mąki
• 5 jajek
• 2 łyżki kakao
• 200 g mielonych orzechów laskowych
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Orzechy mieszamy z kakao, mąka i proszkiem. Całe jajka ubijamy z cukrem na jasną, puszysta masę (ok. 7 minut). Dodajemy orzechy i delikatnie mieszamy do połączenia składników.

Tortownicę o średnicy ok. 22 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto i pieczemy ok. 35 minut w temp. 180º C. ostudzony biszkopt przekroić na pół i nasączyć.

Nasączenie:

• 2/3 szklanki mocnej, słodkiej herbaty
• 1/3 szklanki rumu lub wódki

Składniki wymieszać i nasączyć spody biszkoptowe.

Krem:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 g masła
• 5 czubatych  łyżek Nutelli
• 4 wafelki orzechowe (u mnie Góralki)

Czekoladę umieścić w misce w kąpieli wodnej (na garnku z gotującą się wodą), rozpuścić i pozostawić do przestygnięcia (ma mieć temp. pokojową). Masło ubić, dodać Nutellę i czekoladę – zmiksować. Na końcu dodać drobno pokrojone wafelki. Wymieszać. Krem nałożyć na spód biszkoptowy, przykryć drugim ciastem. Schłodzić w lodówce.

Ponieważ tort pokryty był lukrem plastycznym, należało go posmarować kremem maślanym i udekorować.

Nie jestem dużym fanem babeczek: są suche, ciężkie, choć zwykle ładnie wyglądają. Tym razem skusił mnie kokosowy posmak faktycznie przypominający pralinki Rafaello. Krem jest słodki, więc jedna babeczka w zupełności zaspokoi apetyt na słodycze. Kremem przekładałam też tort ( uprażone wiórki dodałam do kremu) smarując jasne biszkopty dżemem malinowym.

Składniki (12 sztuk):

Ciasto:

• 150 g masła lub margaryny
• 120 g cukru
• 120 g mąki
• 70 g wiórek kokosowych
• 3 jajka
• 2 łyżeczki likieru kokosowego
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę wymieszać z proszkiem i wiórkami. Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Kolejno wbijać po 1 jajku i miksować do połączenia. Dodać mąkę oraz likier, wymieszać łyżką.

Blaszkę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć ciasto do ¾ wysokości. Piec  ok. 25 minut w temp. 175 C. Wystudzić.

Krem:

• 230 g białej czekolady
• 300 ml śmietany kremówki (30 lub 36 %)
• dżem malinowy (ok.1/2 słoika)
• 70 g wiórek kokosowych

Śmietanę mocno podgrzać, ale nie zagotować! Dodać połamaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Wymieszać aż czekolada całkowicie się rozpuści. Wystudzona masę chłodzić w lodówce 12 godzin.

Schłodzoną masę ubić mikserem na gęsty krem.

Wiórki kokosowe uprażyć na suchej patelni aż się zezłocą. Wystudzić.

Górę babeczek lekko wydrążyć łyżeczką i nałożyć dżem. Nałożyć ubity krem i posypać wiórkami. Można udekorować pralinkami. Należy przechowywać w lodówce.

Znam osoby, dla których zjedzenie całego opakowania Delicji nie jest problemem… Ja też lubię te okrągłe ciasteczka, więc kiedy na Kwestii Smaku znalazłam przepis na ciasto nimi  inspirowane, byłam pewna, że będzie dobre.

Ciasto ma 3 zalety: jest proste do wykonania, smakowite i składniki ma się prawie zawsze w domu, więc duuuża „delicja” szybko Was zadowoli.

składniki (prostokątna blaszka):

galaretka:

·         3 opakowania galaretki o smaku pomarańczowym

·         ok. 4 łyżek dżemu pomarańczowego

Galaretki rozpuścić w 5 szklankach gorącej wody, ostudzić. Blaszkę wyłożyć folią spożywczą i wlać do niej ostudzoną galaretkę. Odstawić do całkowitego stężenia. Galaretkę wyjąć z formy razem z folią (na blaszce będzie pieczony biszkopt).

biszkopt:

·         4 jajka (osobno żółtka i białka)

·         ½ szklanki cukru

·         ½ szklanki mąki

·         3 łyżki mąki ziemniaczanej

·         skórka starta z 1 pomarańczy

Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo dosypywać cukier cały czas miksując ok. 2 minuty (piana ma być sztywna i błyszcząca). Dodać żółtka. Do masy przesiać obie mąki i delikatnie wymieszać. Dodać skórkę.

Masę przełożyć do wyłożonej papierem blaszki. Piec w temp. 175^oC przez ok. 20 minut. Ostudzić.

Nasączenie:

·         sok z 1 pomarańczy

·         1 łyżka cukru pudru

·         2 łyżki rumu lub likieru pomarańczowego

Składniki wymieszać razem i nasączyć ostudzony biszkopt. Posmarować dżemem i ostrożnie wyłożyć galaretkę (folią do góry, aby łatwo ją zdjąć).  Polać ostudzoną polewą.

Polewa:

·         100 ml  śmietany 30%

·         100 g czekolady deserowej

Śmietanę zagotować razem z kawałkami czekolady aż powstanie gładka masa. Ostudzić. Polewą posmarować wierzch ciasta.

 smacznego

Nie wiem jak u Was, ale w naszym domu każda rodzinna uroczystość równa się tort. Stąd pewnie na moim blogu sporo tego rodzaju wypieków, nie licząc tych robionych na zamówienie.

Dziś pyszny, niesłodki (a takie lubimy) tort czekoladowy, z delikatnym kremem z dodatkiem kawy i pokruszonej chałwy. Słodyczy dodaje jedynie wiśniowa konfitura. Aromaty  wspaniale się przenikają, smaczku dodaje jeszcze przyprawa korzenna…

Ten smakołyk znalazłam oczywiście u Asi, a Wam szczególnie polecam!

składniki (tortownica26 cm):

biszkopt:

·         7 jajek o temp. pokojowej (osobno żółtka i białka)

·         200 g cukru

·         150 g mąki

·         1/3 szklanki ciemnego kakao

·         2 łyżeczki przyprawy korzennej (u mnie najlepsza do piernika firmy Kotanyi)

Białka ubić delikatnie aż się spienią. Na wysokich obrotach miksera wsypywać powolutku cukier i ubijać pianą aż będzie sztywna i błyszcząca (zajmie Wam to ok. 5 minut). Stopniowo dodawać żółtka. Suche składniki przesiać i partiami dodawać do masy jajecznej delikatnie mieszając.

Ciasto wlać do wyłożonej papierem tortownicy. Piec w temp. 175^oC przez ok. 35 minut. Ostudzić, a następnie przekroić na 3 blaty.

przełożenie:

·         2/3 szklanki likieru kawowego

·         2 słoiczki  konfitury wiśniowej

Blaty biszkoptowe nasączyć likierem, a dwa z nich posmarować konfiturą.

krem:

·         ½ l śmietany kremówki 30%

·         100 g chałwy waniliowej

·         2 łyżeczki żelatyny

·         60 ml bardzo mocnej kawy

Żelatynę namoczyć w zimnej kawie, a gdy napęcznieje rozpuścić w mikrofali. Śmietankę ubić na sztywno, wkruszyć do niej chałwę i wlać żelatynę. Dobrze wymieszać.

Krem nałożyć na blaty posmarowane konfiturą, złożyć tort schłodzić w lodówce.

polewa czekoladowa:

·         200 ml śmietany kremówki

·         150 g gorzkiej lub deserowej czekolady

Śmietanę zagotować razem z kawałkami czekolady aż powstanie gładka masa. Ostudzić. Polewą posmarować wierzch i boki tortu. Udekorować.

smacznego

Wszystkiemu winne są kulinarne blogi! Człowiek się naogląda, ślinka mu cieknie i głupieje, bo nie wie, który przepis wypróbować. Też tak macie? Ja tak i przez to wszystko zapomniałam o moim nieco już sfatygowanym zeszycie, gdzie zapisywałam sprawdzone przepisy.

Dziś przepis właśnie z mojego zeszytu: sernik z brzoskwiniami, czyli doskonale znany klasyk, ale za to pyszny, bez względu na cukiernicze trendy.

składniki (prostokątna blaszka):

kruche ciasto:

·         3 szklanki maki

·         3 łyżki cukru

·         200 g masła lub margaryny

·         5 żółtek

·         2 łyżeczki proszku do pieczenia

·         szczypta soli

Ze wszystkich składników zagnieść kruche ciasto. Schłodzić w lodówce ok. 1 godz. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na części (jedna większa) i tę większą zetrzeć na grubych oczkach tarki na blaszkę.

Piec w temp. 180^oC przez ok. 20 minut, aż ciasto lekko się zezłoci.

masa serowa:

·         1 kg sera na sernik (najlepiej zmielić taki ser w kostce)

·         200 g masła lub margaryny

·         1 szklanka cukru

·         2 jajka

·         1 torebka budyniu śmietankowego

·         kilka kropel aromatu arakowego

Miękkie masło utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać jajka i ser. Dodać budyń i aromat, miksować aż składniki się połączą. Masę wyłożyć na podpieczony spód z ciasta.

piana:

·         5 białek

·         1 szklanka cukru pudru

·         1 puszka brzoskwiń w zalewie

Brzoskwinie osączyć z zalewy i pokroić w kostkę. Ułożyć na masie serowej.

Białka ubić na sztywna pianę, powoli wsypywać cukier i miksować aż piana będzie gładka i gęsta. Pianę nałożyć na owoce.

Na pianę rozłożyć resztę startego ciasta. Piec ok. 50 minut aż wierzch ciasta będzie złoty. Posypać cukrem pudrem.

smacznego

To jest ciasto idealne: nie za słodkie, z nutką kawy, elegancko wyglądające. Kiedy je zobaczyłam u Asi wiedziałam, że muszę  spróbować! Jest proste w przygotowaniu, zrobione rano fantastycznie będzie smakować z popołudniową filiżanką kawy. Macie trochę maku, żurawinę i mascarpone? To do kuchni!

składniki (prostokątna blaszka 20x30 cm):

biszkopt:

·         4 jajka (osobno żółtka i białka)

·         100 g cukru

·         70 g mąki

·         3 łyżki mąki ziemniaczanej

·         2 łyżki maku suchego z torebki

·         kilka kropel aromatu migdałowego

Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo dosypywać cukier cały czas miksując ok. 2 minuty. Dodać żółtka. Do masy przesiać obie mąki i delikatnie wymieszać. Dodać mak i aromat.

Masę przełożyć do wyłożonej papierem blaszki. Piec w temp. 175^oC przez ok. 20 minut. Ostudzić.

nasączenie:

·         ok. 100 ml amaretto

·         1 słoiczek żurawiny do mięs (230 g)

Likierem nasączyć ostudzony biszkopt. Wyłożyć żurawinę.

masa kawowa:

·         250 g mascarpone

·         400 ml śmietany kremówki 30%

·         2 łyżki cukru pudru

·         6 łyżek amaretto

·         1 łyżka żelatyny

·         1 łyżka kawy rozpuszczalnej

Kawę rozpuścić w 4 łyżkach gorącej wody. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody, a gdy napęcznieje rozpuścić w mikrofali. Połączyć kawę z żelatyną i  likierem.

Połowę porcji śmietany miksować przez ok. 1 minutę razem z serkiem aż masa będzie gęsta. Wlać żelatynę. Resztę śmietany ubić na sztywno z cukrem i delikatnie wmieszać do masy.

Krem rozsmarować na warstwie żurawiny. Ciasto schłodzić w lodówce do czasu stężenia kremu.

polewa czekoladowa:

·         130 ml śmietany kremówki

·         100 g gorzkiej lub deserowej czekolady

Śmietanę zagotować razem z kawałkami czekolady aż powstanie gładka masa. Ostudzić. Polewą posmarować wierzch ciasta. Można udekorować namoczoną w amaretto suszona żurawiną.

smacznego

Chyba każdy, kto widział je u Dorotki zakochał się w nich do szaleństwa! Wyglądają tak słodko i zabawnie. Ja też postanowiłam je upiec na tegoroczny finał WOŚP organizowany w naszym mieście (była to słodka kawiarenka w Centrum Kultury Dziecka).

Że wyglądają obłędnie to pewne, ale smak? Często tak jest, że coś lepiej wygląda niż smakuje. Kruche ciasto, pianka i lukier nie mogą powalić smakosza, ale uśmiech na twarzach dzieci – też się liczy! Jeśli zatem chcecie sprawić radość dzieciom jeszcze tej zimy – upieczcie. A że (przynajmniej u mnie) odwilż - to wypiek bardzo na czasie!

składniki na ok. 40 sztuk:

ciasto:

·         200 g masła

·         ½ szklanki cukru pudru

·         1 duże jajko

·         2 ½ szklanki mąki

·         szczypta soli

·         ekstrakt waniliowy lub starta skórka z połowy cytryny (u mnie cytryna)

Ze wszystkich składników zagnieść kruche ciasto(wg tych wskazówek). Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez co najmniej 1 godzinę (można nawet całą noc).

Wałkować porcje ciasta na grubość ok. 3 mm i wycinać kółka o średnicy 8 cm. Układać na blaszce wyłożonej papierem. Piec w temp. 180^oC przez ok. 15 min. Aż się zezłocą. Ostudzić.

lukier:

·         2 białka

·         2 szklanki cukru pudru

·         barwniki spożywcze: czarny, czerwony, zielony lub inne

·         pianki marshmallow

Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo wsypywać cukier i miksować aż masa będzie błyszcząca i sztywna.

Na każdym ciastku zrobić plamę z lukru i przykleić piankę. Resztę lukru zabarwić na wybrane kolory i udekorować ciastka dodając oczy, guziki, łapki, nosy i… co Wam podpowie wyobraźnia.

smacznego

Nie dość, że pięknie wygląda, to jeszcze super smakuje! 3 kolorowe warstwy: ciemny czekoladowy spód, paseczek masy kajmakowej i masa serowa... Sernik trzeba upiec dzień przed podaniem ,aby dobrze zastygł, ale potem zniknie ze stołu w mgnieniu oka!

Oryginalny przepis u Asi, tu podaję moją wersję:

składniki (tortownica 26 cm):

spód brownies:

• 120 g gorzkiej lub deserowej czekolady
• 120 g masła lub dobrej margaryny
• 1/3 szklanki cukru
• 2 duże jajka
• 70 g zmielonych orzechów
• 2 czubate łyżki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Czekoladę roztopić razem z masłem w rondelku, nie podgrzewać zbyt długo - składniki mają się tylko rozpuścić. Dodać resztę składników i dokładnie wymieszać.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć ciasto. Piec w temp. 175^oC przez ok. 10 minut aż na wierzchu ciasta pojawi się skorupka. Ostudzić.

masa kajmakowa:

• 1 puszka (510 g) gotowej masy kajmakowej
• 75 g drobno posiekanych solonych orzeszków ziemnych

Masę rozsmarować na przestudzonym spodzie, posypać orzeszkami.

masa serowa:

• 500 g mascarpone
• 200 g serka śmietankowego (kanapkowy, Almette, Twój smak)
• 175 g ricotty
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru waniliowego
• 3/4 szklanki cukru
• 5 jajek
• 1/4 szklanki śmietany kremówki 30%

Wszystkie rodzaje sera zmiksować. Dodać mąkę i cukry. Dodawać po 1 jajku i krótko miksować, aby składniki się połączyły. Wlać śmietankę.

Masę serową wlać delikatnie na spód z orzeszkami (można to robić łyżką, aby kajmak i orzeszki nie zmieszały się z serem).

Piec w temp. 175^o C przez 15 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 120^o i piec ok. 90 minut (masa serowa musi być ścięta).

polewa:

• 200 g śmietany 12%
• 2 łyżki cukru

Składniki polewy wymieszać i zalać nią sernik. Piec dalsze 15 minut. Ostudzony sernik przechowywać w lodówce.

smacznego

Różne torty już piekłam, ale ten należy do absolutnej czołówki!!! Jest przepyszny, mój mąż potrafi zjeść kilka porcji. Tort jest mega czekoladowy, ale niezbyt słodki. Smaczku dodają alkoholizowane wiśnie. Nie możecie go przegapić!

Przepis oryginalny znalazłam u Dorotki. W oryginalnym przepisie jest z nim sporo pracy: wiśnie, krokant, krem do przełożenia i krem do dekoracji, polewa. Tort piekłam juz kilka razy i czasami rezygnuję z krokantu, polewy i kremu do dekoracji.

Gorąco polecam na nadchodzące Święta!!!

składniki (tortownica 22  cm):

wiśnie:

• słoik wiśni z kompotu (mogą być mrożone)
• 100 ml wódki
• 100 ml amaretto

Wiśnie z kompotu odsączyć i zalać alkoholem. W zamkniętym pudełku przechowywać w lodówce minimum 24 godziny. Jeśli używamy wiśni mrożonych należy zasypać je wcześniej 3 łyżkami cukru i odczekać aż puszczą sok.

biszkopt:

• 5 jajek (osobno żółtka i białka)
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2/3 szklanki mąki
• 1/3 szklanki kakao

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec wsypywać powoli cukier. Dodać żółtka i delikatnie wymieszać. Mąkę z kakao przesiać do jajek, wymieszać.

Ciasto wylać do wyłożonej papierem tortownicy. Piec w temp. 175^oC przez ok. 40 minut. Ostudzić. Przekroić na 3 blaty.

krem czekoladowy:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 500 g mascarpone
• 500 g śmietany kremówki 36%
• 5 łyżek cukru pudru

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem. Serek zmiksować z czekoladą. Połączyć delikatnie serek ze śmietaną. Do kremu dodać odsączone wiśnie.

Jeśli nie przygotowujecie osobnego kremu do dekoracji - należy odłożyć porcję kremu czekoladowego bez wiśni, aby obłożyć nim wierzch tortu. Kremu jest dużo - z pewnością wystarczy.

krem do dekoracji:

• 100 g czekolady deserowej
• 150 ml śmietany kremówki 36%

Śmietanę mocno podgrzać, wrzucić kawałeczki czekolady. Mieszać aż czekolada się rozpuści. Chłodzić w lodówce przez 24 godziny.

polewa czekoladowa:

• 70 g gorzkiej czekolady
• 30 g masła

Oba składniki roztopić w kąpieli wodnej, lekko ostudzić.

krokant:

• 156 g cukru
• 156 g mieszanych orzechów
• 30 ml wody

Cukier gotować z wodą aż otrzyma kolor jasnego karmelu - nie mieszać. Dodać orzechy i wymieszać. Cukier oblepi orzechy. Gotować masę aż osiągnie miodowy kolor.

Orzechy wyłożyć na wysmarowaną olejem blaszkę, pozostawić do zastygnięcia. Połamać na mniejsze kawałki i zmiksować na okruszki.

pierwszy blat biszkoptowy nasączyć alkoholem, w który moczyły się wiśnie. Nałożyć połowę kremu z wiśniami. przykryć kolejnym biszkoptem, nasączyć i nałożyć reszte kremu.

Wierzch i boki tortu obłożyć kremem bez wiśni. Wierzch polać polewą, boki obsypać krokantem.

Kremem do dekoracji udekorować tort wg uznania.

To taki trochę zimowy przepis, gdy brakuje świeżych owoców, za to w spiżarni mamy słoiczki z własnoręcznie przygotowanymi dżemami. Smaczne muffinki z chrupiąca kruszonką kokosową. Szybkie, łatwe, smakowite.

składniki (12 muffinek):

ciasto:

• 200 g rozpuszczonego masła
• 300 g mąki
• 12 łyżek cukru pudru
• 8 łyżek wiórek kokosowych
• 120 ml mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• słoiczek dżemu malinowego

Wszystkie składniki połączyć razem aż powstanie gładkie ciasto. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wlać ciasto. Piec w temp. 180 ^oC ok. 20 minut (wierzch ma być zarumieniony).

kruszonka:

• 2 białka
• 4 łyżki cukru pudru
• 100 g wiórek kokosowych

Białka ubić na sztywną pianę z cukrem. Delikatnie domieszać wiórki. Podpieczone muffinki posmarować dżemem i nałożyć pianę. Piec aż piana lekko się zezłoci.

smacznego