do kawy - moje słodkości

Boże Narodzenie bez maku? Niemożliwe! Aby urozmaicić tradycję przygotowałam na Święta makowiec z dodatkiem konfitury wiśniowej. Inna była też forma ciasta - zamiast zawijanego, klasycznego - warstwy ciasta i maku ułożone poziomo. Dzięki temu ominęło mnie rozczarowanie związane z odpadającą skórką:-) Efekt fantastyczny - masa makowa była niezwykle wilgotna, dodatek wiśni wzbogacił smak. Warto upiec nie czekając do kolejnych Świąt.

Przepis pochodzi z grudniowego numeru Mojego gotowania.

składniki (prostokątna blaszka):

ciasto drożdżowe:

• 5 dag świeżych drożdży
• 6 łyżek cukru
• 3/4 szklanki letniego mleka
• 3 szklanki mąki
• 1łyżeczka soli
• 6 jajek (osobno żółtka i białka)
• 15 dag roztopionego masła
• 1 1/2 łyżki oleju
• 1 1/2 łyżki spirytusu
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 słoiki konfitury lub dżemu z całymi wiśniami

Drożdże wymieszać z cukrem i mlekiem, odstawić do wyrośnięcia. Dodać mąkę, żółtka, sól, spirytus. Wyrobić ciasto, aż będzie odchodziło od ręki. Wlać tłuszcz, wyrobić. Odstawić przykryte ściereczką w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

masa makowa:

• 1/2 kg maku
• 15 dag cukru
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka miękkiego masła
• aromat migdałowy
• rodzynki, skórka pomarańczowa, orzechy i inne bakalie wg uznania

Mak wsypać do wrzątku, pozostawić na 12 godzin (robię to zawsze dzień wcześniej). Osączony mak zemleć dwa razy w maszynce - drugi raz dodając cukier. Do maku dodać pozostałe składniki. Na końcu wmieszać ubitą pianę z białek.

Ciasto podzielić na 3 równe części i rozwałkować do wymiarów blaszki. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć jeden placek. Posmarować konfiturą z jednego słoiczka, nałożyć połowę masy makowej. Czynnośc powtórzyć - wierzch musi stanowić ciasto. Piec ok. 40 minut w temp. 180^oC. Jeśli ciasto już sie zrumieni i zacznie wybrzuszać - można położyć na nie inną blaszkę dla obciążenia.

Ostudzone ciasto polukrować lub polać czekoladą.

smacznego

Nie macie pojęcia jak mi wstyd! przez pół roku ani jednej notki, ani jednego nowego przepisu! Nie będę sie jednak tłumaczyć, ale wierzcie: głupio mi strasznie! Obiecuję jednak, że już się tak nie zaniedbam. Wracam na bloga i  Wasze też znów odwiedzać będę!

Wracam z wypiekiem świątecznym:torcik z galaretką malinową i mocno czekoladowym musem. Niezbyt słodki, na cytrusowo - migdałowym spodzie z owocami w ciekawej formie. Przepis znalazłam w jednym z archiwalnych numerów Mojego Gotowania. Wyszedł jednak zbyt niski (piekłam w formie 26 cm - zgodnie z przepisem) i na środku była "górka" z galaretki. Następnym razem, a będzie na pewno, upiekę w mniejszej tortownicy. Wart wypróbowania.

składniki:

ciasto:

• 3 jajka
• 3 łyżki mąki
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g cukru
• 100 g mielonych migdałów
• 5 łyżek stopionej margaryny
• skórka otarta z 1 cytryny
• szczypta soli
• 100 g mrożonych malin

Wymieszać razem suche składniki. Wlać tłuszcz, wbić całe jajka. Całość energicznie zmiksować i ubijać ok. 2 minut na najwyższych obrotach. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto. Na wierzchu ułożyć maliny( dałam owoce z mieszanki truskawek, malin, wiśni i czarnych porzeczek, bo okazało się, że malin już nie miałam w zamrażarce).

Piec 25 minut w temp. 170^oC. Ostudzić.

galaretka:

• 200 g mrożonych malin
• 3 łyżki cukru
• 4 łyżeczki żelatyny

Owoce rozmrozić i zmiksować na puree. Dodać cukier i masę podgrzać. Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody - gdy napęcznieje - dodać do musu. Mieszać, aż żelatyna się rozpuści. Płaską miseczkę wyłożyć folią spożywczą i wylać mus malinowy. Schłodzić, aż masa zastygnie.

mus czekoladowy:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 7 łyżek mleka
• 330 ml śmietany kremówki
• 2 żółtka
• 50 g cukru

Mleko i 7 łyżek śmietany zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Wlać gorące mleko. Całość podgrzewać na parze, aż masa zgęstnieje. Dodać połamaną na kawałeczki czekoladę, mieszać, aby czekolada się całkowicie roztopiła.

Śmietanę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z lekko ciepłą czekoladą.

Na ostudzony spód ciasta wyłożyć kopułkę z galaretki malinowej. Nałożyć mus czekoladowy. Ciasto chłodzić w lodówce. Przed podaniem udekorować malinami i/lub wiórkami czekolady.

smacznego

Macie może już dość truskawek? Ja nie! To moje ulubione owoce, więc chcę się nimi nacieszyć "na zapas". Co tydzień piekę więc ciasto z truskawkami, część zamknęłam już w słoiczkach na zimę, codziennie raczę się świeżymi z cukrem. 

Mam też sposób na resztę owoców, tych zbyt miękkich, niezbyt ładnych. Robię z nich mus - intensywnie truskawkowy, łatwy w przygotowaniu, ładnie się prezentujący jako deser. 

Kto jeszcze nie jadł truskawek w tej postaci - muuuusi spróbować.

składniki (ok. 8 małych filiżaneczek):

• ok. 1 kg truskawek (mogą być te miękkie)
• 1 opakowanie galaretki truskawkowej
• 2 - 3 łyżki cukru pudru (do smaku)
• 2 łyżki soku z cytryny

W niedzielę skończyłam...lat (dobrze, że ilość kwiatów w bukiecie nie jest dobrze widoczna). Było gorąco, więc na klasyczny, ciężki tort zdecydowanie nikt nie miał chęci. A że sezon truskawkowy  w pełni, musiało być truskawkowo. Z moimi ulubionymi owocami świetnie komponuje się bita śmietana i żeby było jeszcze lżej - ciasto ptysiowe.

Tort wyszedł ogromny: miał 15 cm wysokości! Nie był słodki, na lato idealny. Polecam.

składniki (tortownica 23 cm):

kruche ciasto:

• 150 g mąki
• 100 g masła lub margaryny
• 50 g cukru pudru
• 1 mały cukier waniliowy
• 1 żółtko

Zagnieść kruche ciasto, schłodzić w lodówce. Rozwałkować w tortownicy. Upiec na złoty kolor w temp. 200^oC.

ciasto ptysiowe:

• 1 szklanka wody
• 100 g masła lub margaryny
• 180 g mąki
• 5 jajek
• szczypta soli

Z podanych składników wykonać ciasto parzone wg instrukcji. Z ciasta upiec w tortownicy 2 spody oraz 6 małych ptysiów (rękawem cukierniczm wycisnąć kulki wielkości orzecha włoskiego).

krem:

• 600 g serka waniliowego (u mnie President z prawdziwą wanilią)
• 300 ml śmietany 30%
• 100 g cukru
• 1 cukier waniliowy
• 9 łyżeczek żelatyny

Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody. Gdy napęcznieje rozpuścić w mikrofali. Serek zmiksować z cukrami. Śmietanę ubić na sztywno. Żelatynę wymieszać z serkiem, delikatnie domieszać bitą śmietanę.

obłożenie i dekoracja:

• ok. 1 kg truskawek
• 250 ml śmietany 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• polewa czekoladowa
• galaretka truskawkowa

Do tortownicy włożyć spód z ciasta kruchego. Nałożyć cienką warstwę kremu, ułożyć połówki truskawek, nałożyć 1/2 kremu. Przykryć ciastem ptysiowym ("górkami" do dołu). Czynność powtórzyć. Tort chłodzić w lodówce, aż krem stężeje.

Śmietanę do dekoracji ubić z cukrem. Ptysie przekroić, napełnić śmietaną. Truskawki zanurzyć w polewie czekoladowej, ułożyć na ptysiach. Tort posmarować bitą śmietaną. Ułożyć ptysie oraz ew. truskawki, które można polać tężejącą galaretką.

smacznego

Wstyd mi. Takiej przerwy w pisaniu i zaglądaniu na inne blogi jeszcze nie miałam. Cierpię na brak czasu i jeśli nawet coś upiekę, to jest to coś "na szybko" lub dawno sprawdzone przepisy. Nawet dzisiejszy wpis to ciasto, które przygotowałam prawie  2 tygodnie temu. Mam nadzieję, że takich przerw w pisaniu i pieczeniu już nie będzie, bo lato to bogactwo owoców i można słodko poszaleć.

Prezentowane ciasto może nie wygląda rewelacyjnie (o aranżacji zdjęcia nie wspomnę), ale smak jest fantastyczny: migdałowy biszkopt, kwaskowa warstwa rabarbaru i delikatny mus ajerkoniakowy. Warto spróbować póki jeszcze rabarbar na straganach.

Torcik dołącza do akcji Ra-bar-bar!

składniki (tortownica 23 cm):

biszkopt:

• 3 jajka
• 6 dag zmielonych migdałów
• 8 dag cukru
• 8 dag mąki pszennej

Migdały uprażyć na suchej patelni i ostudzić. Całe jajka zmiksować z cukrem na puszystą, gęstą masę. Dodać mąkę i migdały, delikatnie wymieszać. Masę wylać do wyłożonej papierem tortownicy. Piec w temp. 180^oC. przez ok. 30 minut. Ostudzić.

masa rabarbarowa:

• 80 dag rabarbaru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 4 łyżki cukru
• sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
• miąższ z 1 laski wanilii

Rabarbar umyć, obrać i pokroić na małe kawałki. Cukier skarmelizować na patelni na jasnobrązowo. Wlać sok pomarańczowy, dodać rabarbar i wanilię. Gotować ok. 10 minut aż owoce zmiękną i lekko się rozgotują. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody - gdy napęcznieje - dodać do owoców. Masę ostudzić.

mus ajerkoniakowy:

• 4 jajka
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 200 ml ajerkoniaku
• 500 ml śmietany kremówki

Całe jajka ubijać z cukrem w kąpieli wodnej przez ok. 8 minut. Wlać likier. Żelatynę namoczyć w małej ilości wody - gdy napęcznieje - dodać do jajek. Masę ostudzić. Śmietanę ubić na sztywno i stopniowo dodawać do zimnego musu.

Masę rabarbarową wyłożyć na biszkopt, zalać musem ajerkoniakowym. Schłodzić w lodówce aż mus stężeje.

smacznego

Puszysty kakaowy biszkopt i kwaskowaty krem. Wszystko w formie rolady, chociaż robiłam też w wersji "tortowej". Szybkość wykonania, ładny wygląd to niewątpliwe zalety ciasta. Smak kremu - ciekawy, choć trzeba uważać, aby w trakcie przygotowania nie zważył się.

Chociaż listę ciast na Święta macie zapewne już gotową - może i ta rolada znajdzie dla siebie miejsce.

składniki:

biszkopt:

• 4 całe jajka
• 1 szklanka cukru pudru
• 3 czubatełyżki mąki pszennej
• 1łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonać ciasto biszkoptowe wg tego przepisu. Rolada na zdjęciu zrobiona jest z 6 jaj, ale z 4 w zupełności wystarczy. Dużą kwadratową blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto. Piec w temp. 180^oC. przez ok. 10 minut (brzegi ciasta nie mogą się spiec). Gorące ciasto posypać cukrem i szybko przełożyć na ściereczkę. Ciasto zwinąć razem ze ścierką (wierzch ciasta zawijam do wewnątrz). Pozostawić aż rolada wystygnie.

krem:

• 1 szklanka kefiru lub zsiadłego mleka
• 1 kubek (250 g) masła roślinego
• 5 łyżek cukru pudru

Składniki kremu muszą mieć temperaturę pokojową. Masło utrzeć na puszystą masę razem z cukrem. Stopniowo - po 2 łyżki dodawać kefir i krótko miksować. Kremu nie należy mieszać zbyt długo, bo może się zważyć.

Ostudzone ciasto delikatnie rozwinąć. Można nasączyć wg uznania lub posmarować ulubionym dżemem. Rozsmarować krem i ponownie zwinąć ciasto. Można polać polewą czekoladową. Schłodzić w lodówce.

smacznego

Dłuugo czekał. Zaprezentuje się jako 14 sernik na moim blogu, choć powinien chyba jako pierwszy. Dlaczego? Bo to taki swojski klasyczny sernik, jaki piekła moja Mama i o jakim zapomniałam próbując nowych serowych smaków. Ale warto było czekać na jego puszystość i delikatny smak. I choć nie grzeszy oszczędnością, opada po upieczeniu - kochamy go!

Zakochajcie się i Wy! Z całego serca polecam, zwłaszcza, że Wielkanoc tuż, tuż...

składniki (prostokątna blaszka):

• 1 1/2 kg sera na sernik (u mnie President: 1kg z prawdziwą wanilią i 1/2 kg naturalnego)
• 12 jajek (osobno żółtka i białka)
• 1 1/3 szklanki cukru
• 1 masło roślinne
• 1 budyń śmietankowy
• 1 opakowanie sernix'u
• aromat arakowy
• rodzynki i/lub skórka pomarańczowa (nie dałam tym razem)
• herbatniki do ułożenia na spodzie (niekoniecznie)

Żółtka utrzeć z cukrem na białą puszystą masę. Dodać ser na zmianę z miękkim masłem - zmiksować. Dosypać budyń i sernix oraz kilka kropel aromatu. Domieszać bakalie. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do sera, delikatnie wymieszać.

Dno blaszki wyłożyć papierem do pieczenia. Można ułożyć warstwę herbatników. Wylać masę serową. Piec w temp. 150^o C. przez ok. 2 godz. Sernik ostudzić w piekarniku.

Sernik rośnie w czasie pieczenia, a później...opada. Ale nam to nie przeszkadza.

Gotowy można polać polewą czekoladową lub jedynie posypać cukrem pudrem (tak lubimy najbardziej).

smacznego

Intensywnie czekoladowe ciasto, w środku jakby niedopieczone, z zakalcem? Wiadomo, że to brownie. Jeśli doda  się do niego sporą garść solonych fistaszków - smakuje jeszcze lepiej: przyjemnie chrupie w zębach i przełamuje słodycz ciasta. Mile widziana czapeczka bitej śmietany.

składniki (tortownica 22 cm):

• 200 g masła lub margaryny
• 4 jajka
• 250 g cukru
• 100 ml miodu
• 200 g mąki
• 4 łyżki kakao
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g solonych fistaszków

W rondelku rozpuścić tłuszcz. W misce ubić całe jajka z cukrem i miodem. W osobnym naczyniu wymieszać wszystkie suche składniki. Wsypać je do masy jajecznej, wlać tłuszcz. Wszystko dobrze wymieszać.

2/3 orzeszków grubo posiekać i wsypać do ciasta, wymieszać. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ciasto. Wierzch posypać resztą orzeszków.

Piec w temp. 200^oC. przez ok. 40 minut (ciasto należy sprawdzać patyczkiem - w środku powinno być nieco kleiste). Po ostudzeniu schłodzić w lodówce przez ok. 45 minut.

smacznego